12 aprile 2021

Zuppa di zucchine e basilico

Estate

Una minestra fresca e salutare,
dal sapore delicato.

Un piatto leggero e facile da preparare, ideale anche durante la stagione calda, impreziosito da erbe aromatiche - basilico e prezzemolo - ricche di proprietà nutrizionali.

Ricetta creata dallo Chef Claudio Fissolo di Felsinea Ristorazione per la mensa Barilla di Novara.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Patate 400 g
  • Zucchine 400 g
  • Porri 80 g
  • Basilico fresco 10 g
  • Prezzemolo fresco 10 g
  • Brodo vegetale (o acqua) 1,8 l
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 2 uova (facoltative)


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 181 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
194 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
232 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava bene le zucchine, spunta le estremità e tagliale a dadini.

Sbuccia e taglia le patate a cubetti.

Poni sul fuoco una casseruola con l’olio e fai rosolare il porro a fuoco lento per 5 minuti.

Aggiungi 1,8 l di acqua o brodo vegetale, regola di sale e pepe e incorpora le zucchine e le patate al porro.
Fai cuocere il tutto per circa 30 minuti.

Quando sarà cotta, servi la zuppa calda o tiepida (a piacimento) in una zuppiera, spolverando il piatto con prezzemolo e basilico tritato, possibilmente fresco.

Il consiglio dello chef

Questa è una zuppa adatta anche per la stagione calda. Si può servire con crostini di pane tostati, possibilmente a base di pane ai cinque cereali. Inoltre, è possibile arricchire il piatto con 2 uova sbattute e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiungendo il tutto a fine cottura.

Il consiglio nutrizionale

Le zuppe a base vegetale sono un ottimo modo per aumentare il proprio consumo di verdura. Se non sempre hai tempo di cucinare, preparane più porzioni in una sola volta, da congelare in comode monoporzioni. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Le zuppe a base vegetale sono saporite e salutari. Possono essere gustate con l'aggiunta di cereali per pasti altamente sostenibili e leggeri. Sono anche ideali per accompagnare un'altra portata a base di proteine di origine animale quali pesce, carni bianche, uova o formaggio. Ricorda che le portate del pasto, nel loro insieme, non dovrebbero superare 800-1000 g di CO2 e 800-1000 l di impronta idrica. Puoi controllare l'impronta di carbonio e idrica riportate nelle schede delle ricette proposte nel ricettario SU-EATABLE LIFE, e divertirti a trovare le migliori combinazioni di primo e secondo per creare tanti menù fantasiosi e sostenibili.

Zuppa di zucchine e basilico

Ultime ricette

Passato di verdure
07/10/2021

Passato di verdure

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema
03/06/2021

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
03/06/2021

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino